Постен гювеч със свинско

Тия дни консумирах един такъв гювеч. Ще кажете – как е възможно хем постен, хем със свинско?! Ами аз държа да не се омесват понятията. Гювечът си е постна манджа, просто аз му добавям свинско :) !

Този конкретно гювеч беше приготвен от жената, при това толкоз чевръсто, че дори не успях да се доредя да снимам процеса! И все пак ще документирам набързо, ако случайно някой иска да нагости голяма група гладници.

Най-важната съставка (освен свинското) е подходящия глинен съд. Моят е с около 6 литра обем, захлюпва се с капак и всичко точно. Едвам влиза в Раховец 01. Този глинен съд може да се набави от кой да е пазар за цена от 15 до 40 лева, в зависимост от обема, дебелината на стените и изработката.

Та сбирате де що зеленчук имате. Картофи, зелен фасул, грах, моркови, чушки (люти и нормални), лук, чесън, броколи, бамя, брюкселско зеле, царевица, домати. От всичко по много. Тия работи се режат на едро (защото се готви дълго време, а не искаме да се разкашкат) и се тъпчат обилно в гювеча.

За свинското няма да казвам, ама вие си знаете. На едри хапки да влезе при зеленчука. Ако не ползвате свинско (shame on you!) – задължително 2-3 лъжици мазнина са нужни.

В процеса на тъпкането не забравяйте да солите и да подправяте. Няма да имате възможност (а и не е удачно) да се разбърква по време да готвене. Тъй като всичкия зеленчук пуска вода, такава не е нужно да се добавя, освен ако не обичате могъщата чорба за сърбане.

В един такъв гювеч като моя влизат достатъчно продукти за 10 порции, ама одма! Миналата година в него приготвих капама, която наяде към 20 и кусур човека. Алтернатива е да не го пълните много или да ползвате по-малък съд – има всякакви размери по пазарите.

Като напълните колкото намерите за добре, захлюпвате. По оригинална рецепта трябва да замажете капака с тесто. Но това е тегава работа, тестото изгаря и прочие проблем. За целта препоръчвам следното – поставете на отвора на гювеча едно алуминиево фолио да покрие добре, след което захлюпете с капака и притиснете добре.

И се почва великото готвене. Ако предварително сте загряли съда и фурната – 3 часа поне на бавен огън. Ако всичко е на студено – пригответе си сандвичи за из път :) !

Както казваше прабаба ми Руска (god rest her soul) – една манджа като се готви толкова време или изгаря или става да си оближеш пръстите. Бо(н) апети!

8 thoughts on “Постен гювеч със свинско

  1. excessmind

    Само едно не разбрах, три часа се готви тази манжда, не си можал да снимаш?!

  2. Боби

    Ами едва ли ще получиш много информация от гледка на гърнето във фурната… Не трябва да се отваря… Айде другия път направо ша та поканя да дегустираш :)

  3. excessmind

    Прав си :) Не ме бива в готвенето и това е. Изобщо не се сетих, че не трябва да се отваря. Моят последен опит в тази насока включва изгубване на половината от спагетите, поради нещастен случай.
    Но, мога да си правя попара! Без грешки… освен когато пробвах, какво ще стане ако и сложа оцет :)

  4. марги

    абе ква е тъз рецепта без продукти
    кажи поне подправките какви са

  5. bebflower

    Извинявай,ама фурната на колко градуса трябва? И… в случай,че сложим зелен фасул, той трябва ли предварително да се вари, бланшира и такива работи, ще е готов ли навреме с другото ? Последен върпос: какво е съотношението на доматите към другото, за да не киселее и да не се натрапват много? М?

  6. Боби

    Ауу, по неизвестна причина TXP не ми е рапортувал за доста от коментарите, затова пиша чак сега.

    Марги, как тъй без продукти?! Я що продукт съм изброил по-горе! Не съм дал точен грамаж, защото разчитам на импровизацията. Освен това от къде мога да знам колко голям съд има всеки или пък колко и какви зеленчуци има и обича?

    Подправяйте по предпочитания. Аз бих препоръчал месото да се овъргаля предварително в готова подправка за печено (на Котаяни), или поне в сол, кориандър и соев сос. Отделно в гювеча може да се метнат 2-3-4 кубчета зеленчуков бульон, според обема на гозбата. Аз ръся обилно със чубрица, слагам черен и бял пипер на зърна, понякога дори босилек и джоджен. Сухи червени люти чушки също са добра добавка.

    При сервиране може да се поръси и със зелени подправки (магданоз примерно), кълцани на ситно. Някои хора обичат да ядат такива зеленчукови гозби с кисело мляко и чесън – одобрявам.

  7. Окей!

    много хубаво описание. Може би трябва само да се отбележи, че доматките съдържат киселина, която стяга другите зеленчуци и затова понякога те не увират достатъчно добре (особено това важи за боба). Затова може би е хубаво доматите или доматения сос да се прибави най-накрая.
    Освен това не разбирам това с царивицата – откакто взехме да внасяме евтина генно модифицирана царивица от Аржентина я бухат над път и под път в манждите. На мен лично не ми харесва.
    Добър апетит ! :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>