Хапвам, значи съм! » Кулинария - сайт на Боби Димитров

Към съдържанието

Домашна луканка. R.I.P.

В края на миналата година тъста и тъщата направиха известно количество луканки. Е, тия луканки вече свършиха и това е, тъй да се рече, ин мемориам блогиране за тях.

Първо предлагам да се запознаете със самите мезета – ето фотосче, макар и кофти, но е разбираемо (лиги се точат, ръце треперят и т.н.).

За процеса и табиетите за правене на суджуци, луканки, създарма и прочие мезе може да се говори с дни. Аз нямам такова време (както обикновено), затова и ще приложа само кратко описание.

Най-важното нещо, което ви трябва, е познат месар. Или мега надежден магазин за месо. Идеята е, че трябва да си изберете внимателно парчетата месо и сланина (ако слагате). Аз лично винаги съм бил фен на 60/40 телешко/свинско, като гледам телешкото да е изключително чисто, без жили и без никаква блажина. Така става по-суха продукцията и приятно се дъвчи. Подбраното месо се мели на кайма, като тук също има различни предпочитания – примерно по-едро смелената кайма води до по-ронлива структура (много лесно се чупи петълката), но пък изглежда по-домашно луканката.

При всички положения предвидете поне едно 250 грама кайма за луканка и тука пак зависи от червото, в което ще пълните. Ако е синтетика (което не препоръчвам) може да поеме доста без да се деформира.

Важно е да се каже, че някои хора мелят първо каймата, а после я месят със смлени подправки. Моето мнение е, че е добре подправките да се слагат в процеса на мелене на каймата, защото хващат по-добре, но пък някои машини не понасят прахообразни субстанции, а и трябва да имате много точна представа за количеството и пропорциите, защото после вече ще е късно ако пресолите или препиперите сместа.

Напълнените мезета се просват да съхнат на сенчесто и проветриво място. Ако се по морето – избягвайте неостъклени тераси, че гларусите дебнат! Трябва регулярно (примерно на два дни) да ги сваляте от тела и да ги валирате. Това можете да правите и по простия начин – с бутилка от бира, внимателно да не скъсате червото, както и да ги оставяте между две дъски с нещо тежко отгоре.

Когато е полу-сурова, луканката е страхотна добавка в печен вид към бял боб яхния, а спокойно си е и чисто ядене, ако се поднесе печена с кашкавалче и картофено пюренце за гарнитура. Ох, спирам, че разточих лиги…

8 February 2005, 22:58 | Кулинария |

Коментари

  1. Жената, 9 February 2005, 18:34

    И аз. Трябва да кажа да направят още.

  2. d3v!L, 23 February 2005, 03:58

    Как ми се прияде луканка....... :-]

  3. тест, 2 June 2005, 02:57

    Салам карлово е достъ дубър..и по сметка от кфм не се подавъйти на рекламъта

  4. TANYA STOYANOVA, 19 February 2006, 20:53

    Strashno se interesuvam ot prigotviane na sujuci,taka che shte bada mnogo shtastliva ako mi napishte podrobno retseptata za prigotvianeto im!

  5. hasan, 20 March 2006, 00:50

    sadece slm demek istedim

  6. 56, 10 June 2008, 20:36

    LUKANKAAAAAAAAAAAAA

  7. ssk, 2 July 2008, 22:01

    Za tezi koito ne mogat da si prigotwiat sudjuk ili lukanka i ziveiat w Shtatite, mogat da si poruchat naj-vkusnite ot balkanbg.com

  8. Josh Mann, 4 July 2008, 01:28

    love bulgarian lukanka

Твоя коментар

/ / Textile Help