Вече съм говорил за качествата на езикът като хранителен продукт, но ми се ще да вмъкна едно кратко размишление преди самата рецепта. Четете и точете лиги...
В момента цената на свинското и телешкото месо е завишена изкуствено. Консултирах се с бургаски касапи, които в общи линии поддържат тезата, че щом всички вдигат цената – и ний ша я дигаме. Това хубаво, и те трябва да ядат нещо, но е зле за потребителя, щото елементарният свински котлет с ребро е 8 лева (миналото лято – 6.40 лева), а оня ден видях обезкостен врат за 9.80 лева! Телешки гърди (които реално са 70% кост) – 5.60 лв.
Спек си е, поне докато не почнем да вземаме по 2000 лв заплата, кат бай Петьо Бънди – дизайнера. В същото време пилешкото също се покачи, макар и не толкова осезаемо. Но пък пилешкото си е пилешко и там приказката е съвсем друга. А и я да видя как ще метнете пилешка вратна пържола с кост на скарата :) ?
В целия тоя хаос се кипри свинският език. Той е чисто месо, не иска много играчка ако е добре сварен и е вкусен. Даже се води деликатес. Ето това искам да знам – защо в кръчмата всеки си поръчва пържола с гарнитура, а някой ако се обади, че иска език, всички го гледат на кръв и го наричат гъзар, депутат, педераст и прочие. Защо? Ми нали тая суха пържола струва 10 лв килото, а езикът е не повече от 5 лв и то зависи от къде го купувате. За мен това е една прекрасна алтернатива при тия отъняли бюджети и оскъпели меса.
И тъй, набързо да ви обясня рецептата. Ще уточня само, че подобно нещо правих по нова година, само дето там работата беше малко опорочена от фактът, че се готвеше за дванайстяхту човека, а не за двама...
Един килограм език. Дали това ще са 4 малки езичета или 2 големи – няма значение. По принцип малките се белят по-лесно и се варят по-бързо. Та измивате всеки език и го режете на две парчета по ширина (предна и задна част). Цоп в тенджерката под налягане в компанията на дафиново листче, пиперче на зърна и сол на вкус. Варя го 40-60 минути, според размера.
Като изстине – бели се. Целта е да се смъкне горния слой кожа и да остане само месото. Най-лесно ми е с малко ножче да смъквам кожата на парчета, все едно белите варени картофи. Не забравяйте да изрежете брадавиците в задния край на езика... Като обелите всичко щателно, режете на филийки, около 1 см всяка.
Тия филийки, в компанията на половин кило едро нарязани пресни гъби, 2 лъжици масло и 200-400 милилитра от бульона(в зависимост колко сос искате да получите) в който е варен езика, джасвате в тенджерка и оставяте да покъкри 15-тина минути. Можете примерно първо да задушите само гъбите с маслото, но аз предпочитам да е на куп работата, за да се обменят вкусовете.
Накрая слагам към 200 грама сметана, 1/4 топено пушено сиренце Жоси нарязано на ситно, няколко щипки суха мащерка, 4-5 скилидки нарязан чесън, 1-2 лъжици лимонов сок и смлян бял пипер. Разбърквам добре, похлупвам и изключвам котлона. Като поизстине, разбърквам пак. И вижте какво се получава обикновено.
Разбира се, без гарнитура не може, затова стъквам картофено пюре от около 600 грама картофи, 2 чаши прясно мляко, 2-3 лъжици масло и по желание – стъргано сирене. Ето как изглежда финално гозбата, сервирана на масата. Толкоз от мен, на вас оставям усещането за надигащ се зверски глад :) !
16 February 2005, 23:00 | Кулинария |
howbizarre, 18 February 2005, 02:16
Яко...
Това със снимането е унищожително... :)
Вземи да направиш и едно .pdf издание с рецептички и снимчици... :)
Сашко, 23 February 2005, 10:34
Вилицата не трябва ли да е от ляво бе пиуе?:)
Боби, 23 February 2005, 20:33
Когато е само вилица – не. Освен ако не си левичар. Като Петьо. Ама той така или иначе вилица не ползва. Просто се чудя как може такова иначе културно момче да прави такава свинщина докато се храни. Три дена не мога да изчиста после, па ако ще и да съм му дал картофено пюре. Явно малко са го били през ръцете и устата като малък. :)
ΔΕΥΣ/DEUS/ДЕУС, 25 November 2008, 20:21
Идеална манджичка…. Модифицирах я малко като добавих морков и целина докато варях езичето резултата е перфектен мерси за идейката…