В стария блог бях писал доста по темата, но тъй като информацията не беше пренесена (умишлено) – ето малко за тази бърза, лесна и вкусна гозбичка.
На кратко манджата представлява пилешки гърди на хапки с ориз, царевица, грах и моркови (и по желание набор от други зеленчуци), оцветени и овкусени с куркума и сготвени на тенджера.
Една тарелка филе от гърди (което е реално пилешки гърди без кост) обикновено се върти около 600-800 грама и е напълно достатъчна. Освен това ви трябва чаена чаша ориз, пак толкова царевица, още толкоз грах и толкова моркови на ситни кубчета.
Аз лично използвам замразени зеленчуци. Продават се дори готови миксове – в едно торбе има всичко нужно, а има и такива с тиквички, с кълцани броколи и карфиол, със зелен фасул… Количеството зеленчук, което ще сложите, е по желание, като аз обикновено минавам леееко под летвата.
За пилето вече казах в прежното блогиране как съм го мариновал с Дженовезето. Може и с лимон и бял пипер, може и с мащерка и мазнинка, както си харесате, но поне 1-2 часа да преседи.
Оризът е добре да го поставите в плитка, разлата купичка и да седи под бавно течаща вода поне 10 минути – ще стане по-добре и няма да се слепва при готвенето.
Първо джаскам за 5 минути замразените работи да поврат, хем да се отпуснат, хем да омекнат. След това в тенджера с олио пръжвам за няколко минутки пилешките хапки, но без капак, да не пускат вода. Като побелеят – добавям и ориза да се пръжне за секунди. Слагам куркумата – на вкус и на цвят. Най-често идва към 1/2 чаена лъжичка. Фърлям зеленчуците, подправям на вкус (най-често с кубче бульон, пипер и някоя зелена подправка), добавям вода за ориза, разбърквам и захлюпвам.
От тук нататък до момента на сервирането яденето не трябва да се бърка. Това ще скашка ориза (а вероятно и зеленчука). Добре е да се изключи (отстрани от огъня) малко преди да е напълно готово и да се остави да преседи няколко минути, да поеме ориза водата.
В крайна сметка се получава една приятна гозба, а цялото приготвяне отнема не повече от час, барабар с подготовката. Ето тука една не особено представителна снимчица.
8 April 2005, 19:00 | Кулинария |
Sami, 3 May 2005, 00:28
Добре де, а какво е куркума?!
http://kulinar.gbg.bg/spiceview.php?spid=32, 5 May 2005, 21:44
Куркума
Curcuma longa L.
Нарича се още жълто коренче и идва от Югоизточна Азия. В този вид обаче рядко се среща по магазините. По-распространен е смлян на прах с ярък, златистооранжев цвят. Придава финес на всякакви оризови и зеленчукови ястия. Индийците щедро го ръсят в соите сладко-кисели сосове и в прочутото си ястие къри. Има сравнително неутрален вкус, леко горчив вкус, но е чудесен оцветител на сосове и маринати. Действа благотворно на жлъчката и черния дроб, а така също при диабет.